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小店铺做出大利润,每天4个钟头,月利润接近2万

最近看了很多创业项目,发现还是餐饮店最赚钱,毕竟只要能够做起来,那将会有源源不断的客流,而在如今这个时代,客流量就代表利润。

不过餐饮市场早已饱和,虽然每年都有新的品牌崭露头角,但也有无数不知名的店铺销声匿迹,要想提高成功率,就必须走差异化路径,做出独具一格的餐饮特色。

今天项目哥就给大家介绍两个“小店铺做出大利润”的例子。

01 小食店凌晨4点开档,8点全部卖光

在河南信阳的罗山县有一家非常火爆的餐饮店,专做大肠汤。

所谓大肠汤,就是以大肠、猪血、豆腐、千张为原料,在一口大铁锅内一起炖煮而成的汤。

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这家小店开了20多年,面积也就20来平方,一直没有店铺牌照,但是远近皆知,15块钱一碗的大肠汤,每天凌晨4点开档,基本到了早上8点就能全部卖完。

我们简单算一下,这样一碗大肠汤,虽然份量确实不少,但利润率肯定不会低于40%,也就是一碗能赚6块钱,每天卖出的数量在50碗以上,那么利润就在300块钱以上,这样算下来,一个月的收入也接近2万了。

而且这家店环境比较简陋,只有几张吃饭的桌椅,墙壁也因为时间的原因而发黄发黑,说明老板并没有在内部装饰上花什么心思,店铺成本是非常低的。



每天清晨,店里都坐满了人,一碗大肠汤加上一碗白米饭是他们最喜欢的早餐搭配,尤其是一些老人们,基本都会在天还没亮的时候就坐在店内吃起来了,还会喝上几杯小酒,俗称“早酒”。

大肠汤之所以能够如此火爆,是因为它抓住了当地人的饮食口味。与河南其他城市相比,信阳拥有自己单独的语言口音和饮食文化,爱吃辣,口味比较重,而大肠汤以辣椒为配料,煮开后又辣又香,很符合当地人的喜好。

这也是开餐饮店最传统的方式,就是根据当地人的整体饮食喜好来决定方向,它的好处是很容易能够被当地人所接受,但是劣势在于差异化不明显,除非是像这种开了几十年的老店,否则竞争会比较激烈。

这里我们不要抬杠,质疑无牌无证怎么能够营业?环境这么脏乱差,会不会不卫生?我不知道你们是否一直生活在大城市,不知道这世界还有很多角落,有着许多这种看似脏乱差的小吃档,它们服务着当地的人们,也维系着无数个家庭的生计。

我们主要分享案例,启迪思维。如果是我,我看了这个案例,我会思考,在我居住的这个地方,我可以做什么小吃,也能受欢迎,从而赚到钱呢?我第一个想到的就是开牛杂摊,我本身喜欢吃牛杂,在广东街头巷尾,有着无数个牛杂小吃档,摊前无一不是人头攒动,生意火爆!

之前我也写过一些关于餐饮创业项目,如果感兴趣,直接点击下面标题,进入查看:

02 洛阳大叔卖祖传酱肉

说完了信阳,我们来说说洛阳。洛阳有位大叔,专卖酱肉,也是卖了几十年,生意非常好。



据这个大叔所说,他祖上是宫廷御厨,给皇上做过饭,这个酱肉也是从宫里带出来的秘方。

1923年,他爷爷从北京迁到洛阳,从那时候起就开始卖起了酱肉,1956年公私合营,他们的酱肉店并入了当地的一家饭店,生意停止,30年之后,才又重新做了起来,可以说是很有故事性了。

将肉质丰满的猪蹄和猪肉煮开,刮除猪毛,再放进清水里洗净,之后用汤汁炖煮,出锅后淋上独特的酱汁,酱肉就做好了。



作为洛阳的独一家特色酱肉店,大叔这的生意非常好,每天都要做上好几大锅酱肉,很容易就能卖出去。虽然大叔没有公布利润,但是不用想也知道,这样好生意的店,赚的钱只多不少。

从大叔这家店可以看出差异化对餐饮店的重要性,卖酱肉的肯定不止大叔这一家,但是他们的酱肉是宫廷秘方,拥有百年历史。

这个叫噱头,也可以通俗地理解为“卖点”,开餐饮店,如果你能有跟别家不同的卖点,那你的生意一定会比对方好,大众就是如此,对不一样的事物有浓厚的好奇心。

噱头能够保证在开店初期就吸引到顾客前来体验品尝,同时增强餐厅的品牌效应,让餐厅能够更好地在人群中传播。

比如开西餐厅,经常会说店里的牛肉、羊肉等都是冷链供应,就是当天从原产地宰割后通过飞机冷冻运送,肉质非常新鲜;开火锅店,则一般会说是重庆、四川等地出名的招牌店来打响名号,或者制造不同的餐饮模式来增强吸引力。

像我们这边有一家非常出名的网红火锅店,它跟传统的火锅店就有所不同。一般火锅店,或者说餐饮店,都是用菜单点菜,但它却是把所有菜品用包装盒装好,每一份都标上价格,让顾客自己到冷藏柜前自助挑选。

如此一来,吃火锅就变成了一项更加个性化的事情,顾客的参与感也得到了大幅增强。



03 写在最后

今天我们讲了开餐饮店的两个方向,一个是做符合当地人口味的餐饮店,一个是做自己想做的餐饮,再通过制造独特的噱头来吸引顾客。

而从上面的两个例子我们也能看出,只要你的味道足够好,噱头足够吸引人,即便店铺没有那么精美,服务也不够优质,同样能够将生意做起来。

这也是在提醒许多准备入行的小伙伴,做餐饮,一定要以食物为基础,先把食物的味道、质量等方面做到具有竞争力,再去考虑店面装修、服务等加分项。

后疫情时代,全民消费热度回归,餐饮业相比之前拥有了更大的市场与机会,也给到了很多想入行的小伙伴一定的想象空间,所以如果你有好的想法,且资金充足的话,确实是可以一试的。

不过项目哥还是那句话,开店之前,一定得做好市场调研,了解清楚自己想做的餐饮项目,它的一个市场饱和度和竞争状况,这样才能有更大的几率让自己立于不败之地。

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